Hola! Antes que nada tienes que descargar el driver NI-DAQmx 8.1, puedes descargarlo de la siguiente liga:
http://joule.ni.com/nidu/cds/view/p/id/319/lang/en
Esta es la última versión del driver que soporta LabVIEW 7.0. Una vez que tengas instalado el driver ya podrás usar los VIs de DAQmx para realizar la adquisición de datos además de que encontrarás ejemplos dentro del menú Help, en Find Examples. Una vez dentro del NI Example Finder navega en:
Hardware Input and Output >> DAQmx
También te adjunto dos ligas de unos tutoriales que te pueden interesar.
http://zone.ni.com/devzone/cda/tut/p/id/3536
http://zone.ni.com/devzone/cda/tut/p/id/5906
Saludos!
Arturo Gómez | Applications Engineering
Certified LabVIEW Associated Developer
National Instruments Latin America
01-800-010-0793
ni.com/support