Hola CuCumBeR, el método que se utiliza para adquirir diferentes señales a la vez es configurar la tarea para que incluya todos los canales que requieres.
Te añado directamente el vi del que posteé anteriormente una imagen: he añadido la separación de uno de los canales leídos que voy a graficar en un diferente control así que tienes también un ejemplo de esta tarea. Creo que podrías probar directamente este vi con tu placa y ver si adquieres mediciones correctas, y de ello partir para desarrollar tu aplicación.