Hola, Pues mira. Arduino es un medio serial. Puedes usar el Serial monitor para ver los datos que estas enviando desde el arduino. Puedes hacer toda la etapa de acondicionamiento en programacion en arduino o en LabVIEW o usando ambos.
Arduino es serial, por lo que necesitarias usar NI VISA. Te recomiendo el ejemplo de Continious Visa write and read.
Lo ideal seria empezar la sesion de visa y leer los datos, despues los interpretas como quieras en Labview.
Suerte!
